青果コーナーの野菜・果物、どうして傷むの?-客の過失によるものも-

青果コーナーで商品を買おうと思ったら、傷んでいたからやめた!という経験、誰しもあるのではないでしょうか。

せっかくおいしそうな旬の食材を見つけても、鮮度が悪ければ買う気も失せますよね。

いったい青果コーナーの野菜と果物は、どのような理由で傷んでしまうのでしょうか。

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鮮度チェックが不十分

青果物には賞味期限がありませんから、目視で鮮度チェックを行わなければなりません。

なかには目視だけでなく直接手にとって確認しなければいけないものもあり、 青果物の鮮度チェックには時間がかかる のです。

そして 人手不足などを理由に、鮮度チェックに十分な時間をかけられない・鮮度チェックを行わないということも あります。

これでは、当然ながら傷んだ商品がお客様の目に触れてしまうのも当然だといえるでしょう。

そもそも入荷した品が不良品

鮮度が悪い青果物が並んでいる背景には、店側の管理不足以外にもこんな理由が考えられます。

なんと 店に商品が到着し確認した時点で、既に傷んでいた(傷み始めていた)ということも あるのです。

この場合は商品を仕入れたバイヤーの責任になるので、すぐにバイヤーに連絡をすることになります。

そして返品なり、傷んでいるものだけを処分して綺麗な物はそのまま使うなりの判断をバイヤーが下すことになります。

しかし 担当者によっては連絡せずに、自己判断で多少傷んでいても店に出す ことがあります。

当然、傷んでる箇所を切り落とすなりの加工は加えますけどね。

それでも元々傷んでいたものは、手直ししたところですぐに傷んできてしまいます。

市場の品質管理に問題がある場合も

ではいったい、なぜ店に不良品が届くのか…その原因は、市場側にあります。

 市場側で商品を各店に振り分けする作業が行われるのですが、その際に傷んでいる商品が選ばれることがあります。 

箱の中身が見えないので故意ではないのでしょうけれど、市場での鮮度管理にも問題があるのだと予想されます。

またパック詰めや袋詰めになっているようなものは、市場の卸売業者が加工したものも多く存在しています。

その加工の過程で 不良品を仕分けられず、そのまま商品化してしまうことがある ようです。

卸売市場の商品は常に新鮮だと思っていた方も多いかと思いますが、内部事情を見るといろいろあるみたいですよ。

新鮮な青果物を手に入れたいのなら、自分で農家から取り寄せるか、JAのような直売所で買うのがベストだといえるでしょう。

品物による特性

 品物によっては、一見綺麗に見えても中を切ったら傷んでいた…というものも あります。

主にりんご・じゃがいもなどといった、中を切らないとわからない品物になります。

具体的な傷み具合としては、中を切ったら黒ずんでいた・腐っていた・虫がいた(キャベツやレタスに多い)などが挙げられます。

このような場合、過失の責任は誰にも問えません。

なぜなら、 中が傷んでいるということは誰にもわからない からです。

みかんなど果物は光センサーで選別しているものもありますが、それでも不良品は出てくるものです。

出荷時の検品では問題なくとも、輸送中に傷んでしまうこともありますからね。

商品の扱いが乱雑

また、 綺麗な品物でも扱いが悪ければ傷んでしまいます。 

たとえば品出しの際に、爪が当たって表面が傷ついてしまったり、落としてしまったり…。
(身だしなみで爪を短く切るように言われているのは、このような過失を未然に防ぐためでもあります)

また、忙しい時に品物を適当に投げつけるように扱ってしまい、知らずのうちに商品が傷んでしまっていることもあります。

 青果物は少しの衝撃でもすぐに傷みとなってしまう ので、基本的に丁寧に品出しをしなければならないのですが、残念ながらそのような担当者もいます。

このように従業員の過失によって傷んだ商品は、見切り品やおつとめ品としてお安く提供されています。

商品を触りすぎると傷んでしまう

また店員だけの過失に限らず、 お客様がべたべた商品を触って傷つけてしまったケースも あります。

商品を1つずつ手に取って確認してから買う、という方は少なくないでしょう。

自分の手で触って鮮度をチェックしたい気持ちはわかりますが、それは他のお客様も同じです。

むやみに様々な商品に触れられると、 爪痕や指先の圧力によって、商品の劣化が早くなってしまいます。 

不特定多数の人間が同じ商品を触ると、相当な負荷が商品にかかってしまうのです。

特に傷みやすい桃やいちご、いちじくなどの果実で多く散見されています。

さらに、 子供のいたずらによって傷ついてしまうことも あります。

いずれにせよ、お客様の行動は予測も監視もできないので、店側は対策する術がありません。

(ただし同一人物が故意に商品を傷つけていることが判明した場合、注意することもあります)

品物が傷んでしまう原因は多岐に渡っているということが、おわかりいただけましたでしょうか。

いくら店側が鮮度管理や商品の扱いを丁重にしていても、お客様の行動や市場側の管理が悪ければどうにもなりません。

お客様についてはともかく、市場側の管理は権力を持ったバイヤーがいれば、改善要請を出してもらうことができます。

つまり、バイヤーから市場側に「うちの会社には良質な商品を回すようにしてほしい」と根回しするわけなんですね。

ところが市場側も相手を見て要請をのめるか判断しますから、力のないバイヤーが言ったところで効果はほとんどありません。

ですから鮮度が悪い店は売場の担当者はもとより、バイヤーの能力不足も原因であるのではないかと思われます。

この場合はバイヤーが変わらない限りどうしようもありません。

いつも行く店の青果物の鮮度が悪いとお悩みの方は、違うスーパーで買い物するようにしてみてはいかがでしょうか。

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